La almazara es el corazón del proceso de producción del aceite de oliva. Este término, que proviene del árabe *al-maṣṣāra*, significa “lugar donde se exprime”, y define perfectamente su función: extraer el jugo de las aceitunas para transformarlo en uno de los productos más valorados de la dieta mediterránea.
Proceso de Elaboración en la Almazara
1. Recepción y Limpieza de las Aceitunas: Cuando las aceitunas llegan a la almazara, se someten a un proceso de limpieza para eliminar hojas, ramas y cualquier otra impureza. Este paso inicial es fundamental para garantizar que el aceite resultante sea puro y de alta calidad.
2. Molienda: Tras la limpieza, las aceitunas se muelen para formar una pasta homogénea. Este proceso rompe las células de la aceituna, liberando el aceite que contiene. Tradicionalmente, se utilizaban molinos de piedra, pero hoy en día se emplean molinos de martillos o rodillos.
3. Batido de la Pasta: La pasta resultante se bate suavemente para facilitar la separación del aceite del resto de componentes. Este proceso es clave para optimizar la extracción de aceite y suele realizarse a temperaturas controladas para preservar las propiedades organolépticas del aceite.
4. Extracción del Aceite: Existen dos métodos principales para extraer el aceite de la pasta: la presión, que es el método tradicional, y la centrifugación, que es más moderna y eficiente. Ambos métodos permiten separar el aceite del agua y los sólidos presentes en la pasta.
5. Filtrado y Almacenamiento: Una vez extraído, el aceite pasa por un proceso de filtrado para eliminar cualquier impureza restante. Luego, se almacena en depósitos de acero inoxidable, en condiciones de temperatura controlada y sin exposición a la luz, para mantener su calidad intacta hasta el envasado.
La Importancia de la Almazara
El trabajo en la almazara es fundamental para obtener un aceite de oliva virgen extra de alta calidad. Cada etapa, desde la recepción de las aceitunas hasta su almacenamiento, requiere de un control meticuloso para asegurar que el producto final mantenga todo su sabor, aroma y propiedades nutricionales. El proceso en la almazara no solo extrae el aceite, sino que también define su carácter, haciéndolo único.
En nuestra empresa, nos aseguramos de que cada paso en la almazara se realice con el máximo cuidado y precisión, para ofrecerte un aceite de oliva que refleja lo mejor de la naturaleza.
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